SOPA DE GALLINA CON ALMENDRAS.

INGREDIENTES:

• 1 gallina.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1 hoja de laurel.
• 1 hueso de tuétano.
• 1 hueso de rodilla.
• 4 huevos cocidos.
• 100 gr. de almendras crudas.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 trozo mediano de pan candeal.

ELABORACIÓN:

Hacer un caldo con las verduras, los huesos y la gallina, dejándolo cocer durante 4 ó 6 horas.
Freír las almendras con los ajos y el pan troceado. Machacar todo en el mortero junto con las yemas de huevo, y reservar las claras.
Poner el caldo nuevamente a cocer e incorporar la pasta obtenida con las almendras, el pan y las yemas machadas.
Cocer durante unos minutos y a continuación servir.
Poner como guarnición la pechuga de la gallina cortada en trocitos, unos cuadradítos de pan frito y unas almendras crudas troceadas.