ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

• 12 vasos de agua llenos, de leche entera.
• 1 vaso y medio de arroz.
• 2 ó 3 vasos de azúcar, según gusto.
• 2 palos de canela en rama.
• 1 monda de cascara de naranja entera y con la menor parte blanca posible.
• 1 muñequilla de anís al gusto.

ELABORACIÓN:

Se pone a cocer en una olla profunda y antiadherente, la leche,el azucar, la canela, la cascara de naranja y el anís.
Se remueve un rato par disolver bien el azúcar, y cuando comience a hervir se agrega el arroz.
Cuando vuelva a hervir, remover constantemente con una cuchara de palo a fuego medio-fuerte una media hora.Pasado este tiempo seguir cociendo y bajar el fuego a medio-bajo sin dejar de remover durante otra media hora más o menos.
Transcurrido este tiempo, se retira del fuego y se vierte en los platos de servicio.
Quitamos la cascara de naranja y la canela que utilizamos para adornar los platos de servicio, junto con canela al gusto.
No dejar enfriar en la olla pues se espesa y seria dificil de servir.La caracteristica peculiar de este arroz con leche verato es el toque de anís.

SOPA DE GALLINA CON ALMENDRAS.

INGREDIENTES:

• 1 gallina.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1 hoja de laurel.
• 1 hueso de tuétano.
• 1 hueso de rodilla.
• 4 huevos cocidos.
• 100 gr. de almendras crudas.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 trozo mediano de pan candeal.

ELABORACIÓN:

Hacer un caldo con las verduras, los huesos y la gallina, dejándolo cocer durante 4 ó 6 horas.
Freír las almendras con los ajos y el pan troceado. Machacar todo en el mortero junto con las yemas de huevo, y reservar las claras.
Poner el caldo nuevamente a cocer e incorporar la pasta obtenida con las almendras, el pan y las yemas machadas.
Cocer durante unos minutos y a continuación servir.
Poner como guarnición la pechuga de la gallina cortada en trocitos, unos cuadradítos de pan frito y unas almendras crudas troceadas.

PECHUGAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• 2 pechugas de pollo deshuesadas.
• 2 o 3 zanahorias.
• 1 cebolla mediana.
• Aceite.
• 1 pimiento seco o rojo fresco.
• 4 dientes de ajo.
• ½ puerro.
• Granos de pimienta, clavo (opcional), una
hoja de laurel, sal y ramita de perejil.
• ½ vaso de vino blanco.
• ½ vaso de vinagre.
• ½ vaso de aceite de oliva.
• Agua si hace falta hasta cubrir todo.

ELABORACIÓN:

Quitar la grasa a las pechugas y espolvorear con sal y pimienta.
En una cacerola ponemos un poco de ceite y en ella sofreímos la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo cortado en juliana y espolvoreado con sal fina para que sude.
Tapamos y dejamos hacer unos cinco minutos removiendo dos o tres veces. Cuando veamos que va un poco rendida, le añadimos la hoja de laurel y el pimiento.
Le damos una vuelta y ahora colocamos las pechugas cubriendo el fondo de la cazuela y cogiendo parte de la cebolla y demás ingredientes que hemos rehogado, los ponemos por encima.
Las cubrimos con el vino, el vinagre y el aceite. Añadimos una cucharadita de sal y el perejil.
Cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo. Tapamos y dejamos hacer durante 25 ó 30 minutos.
Apagamos el fuego y dejamos así, sin destapar hasta que estén frías.
El secreto de este escabeche está en que no salga vapor cuando están hirviendo, tapándolo para que conserven todo el aroma y sabor.
Guardar en el frigorífico en recipiente cerrado de cristal o plástico.

GAZPACHO.

INGREDIENTES: Para cuatro personas.

• 6 tomates grandes y carnosos.
• ½ pimiento rojo.
• ½ pepino (según gusto) o poleo..
• 2 dientes de ajo. (Opcional)
• Sal, vinagre de vino blanco y aceite de
oliva virgen extra.
• 1 corazón de cebolla grande.
• 2 ó 3 rebanadas de pan del día anterior sin
corteza.

ELABORACIÓN:

1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan
2. . Pelar y trocear los tomates, el pimiento, (el pepino, opcional) la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas.
3. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes del punto 2, añada uno de los tomates y triturar. Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.
4. Triturar los tomates, pelados y troceados, añadir a la mezcla anterior.
5. (Este paso yo no lo hago nunca, pero si no quieres pelar los tomates, puedes hacerlo. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar las pieles de los tomates y pimientos.
6. Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera.
Si se desea, puede servirse con una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada.

ALUBIAS CON BACALAO.

INGREDIENTES:

• Alubias.
• Lomo de bacalao.
• Aceite de oliva.
• 2 ajos y cebolla picada.

ELABORACIÓN:

Cortar el bacalao en tacos y saltearlo en una sartén con un poco de aceite para que coja el sabor.
En otra sartén con 2 ó 3 cucharadas de aceite pochamos la cebolla picada finamente y los dos dientes de ajos.
A esto le incorporamos las alubias cocidas previamente. Las salteamos y las añadimos como ½ vaso del caldo de haberlas hervido.
Incorporamos los trozos de bacalao ya salteados y dejamos que se mezcle todo para que coja sabor.