Sopas cachuela

INGREDIENTES:

• Sangre de cerdo.
• Higado de cerdo.
• Cebolla.
• Pimentón.
• Comino.
• Hoja de laurel.
• Pimientos secos.
• Pan en sopas.
• reaño o manteca de cerdo, o aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Freir el higado y machacarlo en un mortero.
Freir la cebolla, después añadir el pimentón e inmediatamente el comino machado y un poco de agua para que no se queme el pimentón.
Se añade más agua y el higado machacado.
Poner todo a hervir y después de un rato se retira y se añade la sangre a chorritos mientras se remueve con una cuchara.
Verter todo el caldo sobre las sopas de pan duro.
Como toda receta de nuestros mayores, las cantidades son a bulto.
Estas sopas se hacen exclusivamente el día de la matanza.

SOPAS DE TOMATE.

INGREDIENTES:

• 4 ó 5 tomátes muy maduros pelados y cortados en trocitos.
• 1/2 cebolla mediana.
• 1 pimiento verde.
• 1 ó 2 pimientos secos.
• 1 hoja de laurel.
• 2 dientes de ajo.
• Cominos y sal al gusto.
• 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de pimentón de la Vera.
• 100 ó 200 gr. de pan de dos o tres días cortado en rebanaditas muy finas. (Sopas de pan a ser posible candeal)

ELABORACIÓN:

En una sartén o cacerola, ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla picada para que vaya pochándose. Después de un ratito le añadimos el pimiento verde cortado en trozos.
Pasados unos minutos lo apartamos del fuego y añadimos el pimentón e inmediatamente el tomate para que no se queme, el pimentón, pues de lo contrario amargaría.
Volvemos a llevar al fuego y dejamos freir removiendo de vez en cuando para que no se nos "agarre" el tomate.
Pasados unos 15 ó 20 minutos, añadimos la sal y agua suficiente, 3/4 l. aproximadamente.
Revolvemos con cuchara de palo y probamos para si es necesario rectificar de sal. Añadimos los ajos i los cominos machacados en el mortero.
Dejamos este caldo al fuego ya sin remover y vigilando que no rompa a hervir. (Machado hervido, sabor perdido).
Cuando esté a punto de hervir, por encima tiene una ligera espumilla, lo apartamos y vertemos sobre las sopas de pan que tendremos en una cazuela preferentemente de barro.
Estas sopas deben quedar más bien caldosas.
Tapar y dejar reposar unos 10 ó 15 minutos antes de servir.
Como las patatas y sopas, se pueden acompañar de uvas, higos, cerezas, cebolletas o pimientos verdes, largos yfinos tipicos de La vera, al gusto y según temporada.

PATATAS Y SOPAS.

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de patatas para cocer.
• 1/2 cebolla pequeña.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 pimiento seco.
• 1 hoja de laurel.
• 2 dientes de ajo.
• 1 ramita de poleo. (Opcional).
• 1 tomate maduro.
• 1 cucharadita de sal gruesa.
• 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de pimentón de la Vera.
• Pan candeal de dos o tres días cortado en rebanaditas muy finas. (Sopas de pan).

ELABORACIÓN.

En una cazuela ponemos el aceite al fuego. Echamos la cebolla, la hoja de laurel, los pimientos y las patatas cortadas en ruedas un poco más gruesas que para tortilla.
Le ponemos la sal y rehogamos durante uno o dos minutos y añadimos el pimentón. Le damos unas vueltas y enseguida le ponemos agua para que no se queme el pimentón. Lo cubrimos con agua unos centímetros por encima de las patatas. Ponemos la ramita de poleo y el tomate entero.
Dejar cocer todo hasta que las patatas estén tiernas. Probar y rectificamos de sal. Sacar el tomate, quitar la piel y añadirlo de nuevo aplastandolo con el tenedor. Machacar los ajos en el mortero y verterlos en la cazuela.
Apartar del fuego y volcar todo sobre las sopas de pan que tendremos en una cazuela de barro.
Tapar y dejar reposar 15 ó 20 minutos.
Saldrán más o menos "calduas" al gusto, según el agua y las sopas que añadamos.
Se pueden tomar acompañadas de uvas, cerezas, higos, cebolleta o pimiento verde fresco, al gusto y segun la temporada.
Esta receta es la de invierno. La de verano se guisa despues de cocidas las patatas.

TARTA DE HIGOS

INGREDIENTES:

• 1 masa de Hojaldre.
• 2 tarrina de queso Mascarpone.
• 3 huevos.
• 100 g de azúcar.
• Higos pasos al gusto.
• Nueces. Una mitad por higo.
• Canela en rama.
• Cascara de limón o naranja.

ELABORACIÓN.

Se cortan la corona y el pezón de los higos y se ponen en una olla con un poquito de agua, una cucharada de azúcar, un palo de canela y la cascara de limón o de naranja. Quitando la parte blanca.
Se cuecen hasta que queden tiernos. Se apartan del fuego y se dejan enfriar.
Colocar el hojaldre en un molde. Pincharla con un tenedor el fondo y los laterales. Cocer al horno a 200º durante 10 ó 15 minutos hasta que empiece a dorarse. Dejar enfriar.
Para el relleno batir los huevos con el azúcar y el queso mascarpone.
Se colocan los higos, cortados en dos mitades, en el fondo del hojaldre horneado. Poner un trozo de nuez encima de cada higo, clavándola un poco. Seguidamente vertemos la crema por encima hasta rellenar el molde de masa.
Finalmente lo horneamos a 180º durante 30 minutos más o menos según veamos que está cuajada la crema.

ALFAJOR.

INGREDIENTES:

• 1 Kg de miel.
• 400g de azúcar.
• 1 Kg de frutos secos. Nueces. Almendras. Cacahuetes. Piñones…
• 1 cucharadita de las de café de canela molida.
• Ralladura de la cáscara de medio limón.
• 2 cucharadas soperas de pan tostado y molido. (Opcional)
• Obleas.

ELABORACIÓN:

Removiendo a fuego lento, calentar la miel, y una vez liquida, añadir el azúcar.
Después de bien disuelto el azúcar, añadir todos los frutos secos molidos, la canela y la ralladura del medio limón.
El pan solo lo añadiremos si vemos que esta quedando un poco blanda.
Apartar del fuego y colocar la pasta obtenida en las obleas, y aplastar poniendo otra oblea encima.
Dejar enfriar y cortar en medias lunas.

TORCIOS.

INGREDIENTES:

• 1 ó ¾ Kg. de harina según necesidad.
• 1 litro de aceite escaldada.
• 1 litro de vino blanco.
• Pellizco de sal.
• ½ docena de huevos.
• ½ copita de aguardiente.
• Varios trozos de caña.

ELABORACIÓN:

Mezclar el aceite con el vino y la sal.
Añadir los huevos enteros.
Incorporar harina hasta que obtengamos una masa suave que no se nos pegue en las manos.
Dejar reposar al menos una hora.
Extender pequeñas porciones y enrollarlas en las cañas.
Freír en abundante aceite de oliva de 0,4º de acidez.

DEDILLOS.

INGREDIENTES:

• 6 huevos.
• 1 cucharadita de anís.
• 4 ó 5 cascarones de aceite.
• 4 ó 5 cascarones de leche o nata.
• ½ sobre de levadurína.
• Azúcar a gusto.
• Harina la que admita.

ELABORACION:

Se baten los huevos con el azúcar, el aceite, la leche y el anís.
Se añade la levadurína con la harina que admita para que la masa se pueda manejar y darle forma de un dedo.
Se frie en abundante aceite hirviendo.
Si se quiere se pueden espolvorear de azúcar lustre al salir de la sartén.

FLORETAS.

INGREDIENTES:

• 2 huevos.
• 250 ml. de leche.
• 180 g. de harina.

ELABORACIÓN:

Se mezclan todos estos ingredientes para formar una masa-papilla.
Si queremos podemos aromatizar esta masa-papilla con azúcar avainillado o unas gotas de anís.
El molde de las floretas lo introducimos en esta masa sin que llegue al borde y lo ponemos después en abundante y caliente aceite.
Se desprenderá la masa.
Freír hasta dorar levemente, sacar, escurrir y enmielar o espolvorear de azúcar.